2017/01/12
改訂版　味噌の作り方


材料
大豆　３００ｇ　　塩（岩塩の方が断然美味しい味噌が出来る）１５０ｇ
麹　３００ｇ　　水
造り方
１、２４時間位　大豆を水に漬ける。水が腐りやすいので冷蔵庫で・・・。
２、圧力鍋に大豆を入れ　豆の上４ｃｍ位の水加減にして
中火１時間２０位加熱。柔らかく煮た方が潰しやすいです。
３、ポテトマッシャーで大豆を潰しながら１００ｇの塩投入。
４、６０度以下に温度が下がるまで放置。
５、鍋が触れる位の温度になったら麹を投入して混ぜる。
６、豆の表面を平にして　残りの塩を　まんべん無く
のせます。これは、カビ止めの為です。　
７、蓋をして冷暗所で保管（冷蔵庫は不可。ザザ子はシンクの下）

出来上がってから　小分け味噌容器に入れて冷蔵庫で保存します。
このように造ると　洗い物がポテトマッシャーのみです。
味噌容器の消毒も要らないので　とても楽です。
大豆を潰し始めてから　１５分位で終了。

１．５ｋｇの味噌が出来上がります。
だし無しで美味しい　味噌汁が出来ます。

真夏は一週間で出来ます。　真冬は一ヵ月半で出来ます。



 

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