ヘナカラー　ヘナ白髪染 町田　相模原　小田急相模原 　　　 ヘナ美容室ZAZA　　　　 | 日記 | 調味料編

超簡単　手つくり味噌

材料　大豆３００ｇ・塩1５０ｇ・麹３００ｇ　　　出来上がり　１．５ｋｇ

１、大豆　２４時間　水に浸す。夏は　水が腐りやすいので冷蔵庫に
   入れて下さい。
２、圧力鍋に豆を入れ　豆の上に水が３ｃｍかぶる位に水加減をする。
３、火にかけ、シュッ　シュッとなったら弱火と中火の間位にして
   ４０分から５０分煮る。
４、煮上がったら　ポテトマッシャー等で豆を潰す。
５、塩を少し残して鍋の中に入れ混ぜる。　６０度以下になるまで冷ます。
６、冷めるまでの間、容器を熱湯消毒する。
７、６０度以下に冷めたら潰した豆の中に麹を入れ混ぜ合わせる。
８、容器に詰める。上に塩を振る。カビ止めです。　蓋をして終わり。

冷暗所に保管　冷蔵庫には、入れない。入れると醗酵しません。
真夏で１週間　真冬で１ヶ月半位で出来上がります。
少し早めに　出来具合をチェック！
味噌の表面を割り箸などで　掘り　堀りして味噌をすくって舐めてみます。
表面は、振り塩のため　塩辛いので　中の味噌を舐めて下さい。
甘味を感じたら出来上がりです。
長く置きすぎると酸っぱくなります。酸っぱくなってしまったら捨てるしかないので注意！
ザザ子も３回失敗しました。
出来上がったら　冷蔵庫保存して　醗酵を止めます。美味い！
スパーの味噌は、買えなくなります。


 醬油麹の作り方

１、広口ガラス瓶の深さ半分位まで　麹を入れる。
２、ガラス瓶の上まで醬油を入れる。　　　終わり。

３日後位から使用できます。食べ切るまで冷蔵庫に入れる必要が
ありません。
麹の部分は、煮物に使用します。　つけ醬油は、上澄みを使います。
安い醬油が高級品の醬油に変身します。煮物もダシいらずで
美味しく煮上がります。
超お薦めです。




 今、旬の青梅の酢漬け　２０１４，６，１４
材料　青梅（完熟梅も可）・酢
１、梅を洗って　完全に乾くまで放置
２、乾いたら　へそを取る。
３、果実酒ビンに　梅をフォークなどでツンツン穴を開けて入れる。
４、上から　酢をドボドボ入れる。2週間位で出来上がり・・・。
安い　酢でいいです。炭酸で割って飲んでも良し。　魚を煮るときの梅干の代わりに良し。
手作りドレッシング　手作りマヨネーズに良し。　寿司飯にも使えます。お酒に割っても良いよ。
昔は　梅ジュース作っていたのだけど　ザザ子は糖尿病なので　梅の酢漬けにしました。
ジュースより　ザザ子は、こっちのほうが好きです。無糖の炭酸水に入れて飲みます。
ホント　美味いよ・・・。甘みは好みで　蜂蜜入れたり　砂糖入れたり　調整して下さい。